Υλικά
Για τον μπακαλιάρο
-
- 1 κιλό παστό μπακαλιάρο, ξαρμυρισμένο, κομμένο σε μερίδες
- 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ. αλεύρι σκληρό
- 300 ml μπίρα
- ½ κουτ. γλυκού αλάτι
- σπορέλαιο ή ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για τη σκορδαλιά
- 300 γρ. ψίχα ψωμιού μπαγιάτικο, μουλιασμένο σε νερό, καλά στραγγισμένο
- 3-4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένο
- 120 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 40 ml ξίδι λευκό
- χυμό από 1 λεμόνι
- αλάτι
Διαδικασία
Πιέζουμε με τα χέρια μας τον μπακαλιάρο ώστε να φύγουν τα περιττά υγρά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα άλευρα, το αλάτι και την μπίρα μέχρι να πάρουμε έναν παχύρευστο χυλό. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε μπόλικο σπορέλαιο μέχρι να κάψει. Βουτάμε μέσα στον χυλό τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τηγανίζουμε σε άφθονο καυτό λάδι μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τα μεταφέρουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Σκορδαλιά: Στο μπλέντερ βάζουμε το ψωμί, το σκόρδο, το αλάτι, το ξίδι, το λεμόνι και το μισό ελαιόλαδο χτυπάμε για μερικά λεπτά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και λεμόνι. Χτυπάμε ξανά να ομογενοποιηθούν. Σερβίρουμε το μπακαλιάρο αμέσως με τη σκορδαλιά.
Tips
Τηγανίζουμε 2 κομμάτια μπακαλιάρο κάθε φορά ώστε να μη πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού.
Στη σκορδαλιά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ψωμί ολικής άλεσης αντί για λευκό.
Πηγή: olivemagazine.gr
