ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
500 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ. κοσκινισμένο
8 γρ. ζάχαρη
5 αυγά, medium
2-3 κ.σ. νερό
1/2 κ.γ. αλάτι
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Για το σιρόπι:
500 ml νερό
500 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
300 γρ. μέλι
Χυμό από ένα λεμόνι
Για το σερβίρισμα:
130 γρ. καρύδια, θρυμματισμένα
1 κ.σ. κανέλα, τριμμένη
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Εκτέλεση για το σιρόπι: Αδειάζουμε σε μία βαθιά κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη κρυσταλλική, το χυμό λεμονιού, τη μεταφέρουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα για περίπου 3 λεπτά. Αμέσως μετά, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά,προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να διαλυθεί εντελώς το τελευταίο.
2. Σύνθεση γλυκού: Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τα καρύδια και την κανέλα και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
3. Εκτέλεση για τη ζύμη: Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε ελαφρώς με ένα σύρμα χειρός. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το αλάτι μαζί με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
4. Κατόπιν, αδειάζουμε στο μπολ το αλεύρι σε δόσεις και ζυμώνουμε για 5-6 λεπτά με τα χέρια μας φορώντας γάντια μιας χρήσης. Αν δούμε πως το ζυμάρι δυσκολεύεται, προσθέτουμε 2-3 κ.σ. νερό.
5. Ύστερα, τυλίγουμε το ζυμάρι με μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
6. Έπειτα, ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι το ηλιέλαιο και το μεταφέρουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Παράλληλα, αφαιρούμε τη ζύμη από το ψυγείο, τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη και πιέζουμε το κάθε ζυμαράκι ώστε να απλώσει η επιφάνεια του και να το ανοίξουμε πιο εύκολα.
7. Στη συνέχεια, αλευρώνουμε ελαφρώς τον πάγκο εργασίας και ανοίγουμε το κάθε ζυμαράκι με τον πλάστη σε ορθογώνιο σχήμα. Μόλις είναι έτοιμα, τα κόβουμε σε κάθετες μακρόστενες λωρίδες πλάτους 3-4 εκ. περίπου.
8. Αμέσως μετά, ανοίγουμε ελαφρώς κάθε λωρίδα, την περνάμε ανάμεσα από ένα πιρούνι, κάνουμε μία μικρή σβούρα ώστε να το τυλίξουμε μερικώς και κρατώντας με το άλλο χέρι το ζυμάρι που προεξέχει βουτάμε το πιρούνι στο καυτό ηλιέλαιο. Αφού τηγανιστεί ελαφρώς, ξεκινάμε να τυλίγουμε. Μόλις τυλίξουμε τη δίπλα, την αφαιρούμε από το πιρούνι με μία τσιμπίδα και την τηγανίζουμε, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
9. Εναλλακτικά, αν επιθυμούμε κάποιο πιο απλό σχήμα, μπορούμε να πιέσουμε καλά κάθε λωρίδα στη μέση και να τηγανίσουμε, μέχρι να πάρουν οι δίπλες χρυσαφί χρώμα.
10. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες λωρίδες ζύμης.
11. Μόλις είναι έτοιμες, αφήνουμε τις δίπλες για 5 λεπτά να στραγγίξουν σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί για 5 λεπτά.
12. Κατόπιν, βουτάμε τις δίπλες στο σιρόπι για 10-15 δευτερόλεπτα και τις μεταφέρουμε σε μία πιατέλα.
13. Τέλος, σερβίρουμε τις δίπλες πασπαλίζοντας τες με τα καρύδια και την κανέλα.
Πηγή: www.giorgostsoulis.com
