Υλικά
Μερίδες: για 4 -5 μεσαίες πίτσες
Για την επιφάνεια (για 1 πίτσα)
Διαδικασία
Βάση για πίτσα
- Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό και αφήνουμε το μείγμα για λίγα λεπτά, μέχρι να αφρίσει.
- Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα δύο άλευρα και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε στο κέντρο το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε με το γάντζο μέχρι να φτιάξουμε ένα ζυμάρι βαρύ, σβολιασμένο, που να κολλάει στα τοιχώματα και το γάντζο.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε με το γάντζο, σε μεγαλύτερη ταχύτητα, για 5 λεπτά. Το ζυμάρι θα είναι μαλακό, θα κολλάει, αλλά δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι, απλά ζυμώνουμε άλλα 5 λεπτά.
- Το αφήνουμε να “ξεκουραστεί” για 6 – 7 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές (5 λεπτά ζύμωμα και 6 – 7 λεπτά “ξεκούραση”).
- Βάζουμε το ζυμάρι σε λαδωμένο μπολ, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξαποστάσει για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
- Το κόβουμε σε 4 – 6 ίσα μέρη και τα ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια, με τις παλάμες μας, για να αποκτήσουν πάχος 0,5 εκ.
- Βάζουμε τις βάσεις τη μία επάνω στην άλλη, με λαδόκολλα ανάμεσά τους και, είτε τις ετοιμάζουμε εκείνη την ώρα είτε τις διατηρούμε στην κατάψυξη.
Πίτσα Μαργαρίτα
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C.
- Ραντίζουμε μία βάση πίτσας με ελαιόλαδο, την αλείφουμε με τη σάλτσα ντομάτας και αλατίζουμε κατά βούληση.
- Ψήνουμε την πίτσα στη χαμηλή θέση του φούρνου, για 12 – 14 λεπτά, σκορπίζουμε πάνω της τη μοτσαρέλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο, στη μεσαία θέση τώρα, για άλλα περίπου 8 λεπτά, ή μέχρι να λιώσει η μοτσαρέλα και να ροδίσει ωραία η ζύμη.
- Τη βγάζουμε από το φούρνο, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, σκορπίζουμε τα φύλλα βασιλικού και σερβίρουμε αμέσως.
