Γεμιστά θαλασσινών με πλιγούρι – Του Άκη Πετρετζίκη

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Κόβουμε με ένα μαχαίρι ένα καπάκι 0,5-1 εκ. από κάθε ντομάτα, από την κάτω μεριά.
• Αδειάζουμε τη σάρκα από τις ντομάτες σε ένα μπολ με ένα κουτάλι, προσέχοντας να μην τις τρυπήσουμε κατά λάθος και φύγει η γέμιση όσο θα τις ψήνουμε.
• Κόβουμε προσεκτικά με ένα μαχαίρι το επάνω μέρος από τις πιπεριές και αφαιρούμε το εσωτερικό τους.
• Ζεσταίνουμε 50 γρ. ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το φινόκιο, το καρότο, το σκόρδο, και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά στην κατσαρόλα μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά.
• Κόβουμε σε ακαθόριστα κομμάτια τις γαρίδες, σε λεπτές ροδέλες τα καλαμαράκια, και στη μέση τα μύδια.
• Προσθέτουμε τα θαλασσινά στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
• Προσθέτουμε το πλιγούρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμα 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
• Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε 400 γρ. νερό και το εσωτερικό από τις ντομάτες.
• Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι, και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι το πλιγούρι να είναι σχεδόν έτοιμο και να έχει εξατμιστεί όλη η υγρασία.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και το μπούκοβο.
• Αλατοπιπερώνουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές, και ραντίζουμε με 50 γρ. ελαιόλαδο.
• Γεμίζουμε με το μείγμα τις πιπεριές, τις ντομάτες, και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί 25×35 εκ.
• Ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι με ένα πιρούνι 100 γρ. νερό, τον πελτέ ντομάτας, 50 γρ. ελαιόλαδο, και περιχύνουμε τα γεμιστά.
• Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στον φούρνο για 40-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και οι πιπεριές.
• Βγάζουμε τα γεμιστά από τον φούρνο και σερβίρουμε.

πηγή: akispetretzikis.com