Συστατικά
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
150 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι
αλάτι
πιπέρι
1.200 γρ. σπανάκι, φρέσκο, καθαρισμένο
1 ματσάκι άνηθο
500 γρ. φέτα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
700 γρ. φύλλο χωριάτικο
100 γρ. ελαιόλαδο, για το ράντισμα των φύλλων
Μέθοδος Εκτέλεσης
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το ρίχνουμε στο τηγάνι.
Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το σπανάκι.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον ρίχνουμε στο τηγάνι, και σοτάρουμε μέχρι να πέσει ο όγκος από το σπανάκι.
Κόβουμε τη φέτα σε μεγάλα κομμάτια και τη ρίχνουμε στο τηγάνι.
Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ, και τα ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να σπάσει το μπέικιν πάουντερ.
Ρίχνουμε τα αυγά με το μπέικιν πάουντερ στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
Σε ένα ορθογώνιο ταψί 28×36 εκ. απλώνουμε κατά μήκος 2 χωριάτικα φύλλα, ραντίζοντάς τα ενδιάμεσα με το ελαιόλαδο, και αφήνουμε τις άκρες τους να πέσουν προς τα έξω. Απλώνουμε ακόμα 2 φύλλα κάθετα στα προηγούμενα, ραντίζοντάς τα με ελαιόλαδο, και αφήνουμε τις άκρες να πέσουν προς τα έξω. Δεν ξεχνάμε να ραντίζουμε και τις άκρες! Τοποθετούμε ακόμα 1 φύλλο στο κέντρο του ταψιού, το ραντίζουμε με ελαιόλαδο, και το διπλώνουμε στη μέση.
Μεταφέρουμε τη γέμιση στο ταψί και την απλώνουμε καλά.
Τοποθετούμε 1 φύλλο πάνω από τη γέμιση, το ραντίζουμε με ελαιόλαδο, και το διπλώνουμε στη μέση. Απλώνουμε κάθετα 2 φύλλα, ραντίζοντάς τα με ελαιόλαδο. Τοποθετούμε το τελευταίο φύλλο από πάνω, το διπλώνουμε στη μέση, και το ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
Γυρνάμε τα φύλλα που περισσεύουν προς τα μέσα, δημιουργώντας τον κόθρο, και «κλείνουμε» την πίτα. Τα πατάμε προς τα κάτω με ένα πινέλο.
Χαράσσουμε ελαφρώς την πίτα σε τετράγωνα κομμάτια.
Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα.
Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο, κόβουμε σε κομμάτια, και σερβίρουμε.
