Αισιοδοξία για τη φετινή οινική χρονιά, με τις πρώτες ενδείξεις από τους αμπελώνες να είναι ιδιαίτερα θετικές, εκφράζει ο Αστέριος Καρακώστας της Karakostas Distillery – Winery.
Όπως ανέφερε μιλώντας στην Αναστασία Κοτζακόλιου και το True Story Radio, όλα δείχνουν πως η φετινή παραγωγή μπορεί να είναι ακόμη καλύτερη από την περσινή, με την αύξηση της θερμοκρασίας να έχει ευνοήσει την ανάπτυξη των αμπελιών και την ποιότητα των σταφυλιών.
«Οι ενδείξεις είναι φανταστικές, θα είμαστε καλύτερα από πέρυσι», σημείωσε χαρακτηριστικά, εξηγώντας πως η άνοδος της θερμοκρασίας έχει συμβάλει στην αύξηση των σακχάρων στα σταφύλια και, κατ’ επέκταση, στην ποιότητα των κρασιών.
Η διαδικασία, ωστόσο, όπως υπογράμμισε, ξεκινά πολύ πριν από το οινοποιείο. «Η δουλειά ξεκινάει από το χωράφι», ανέφερε, τονίζοντας ότι η σωστή φροντίδα του αμπελιού καθ’ όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, μέχρι και τον τρύγο, είναι καθοριστική για το τελικό αποτέλεσμα. Η καθαρότητα και η σωστή διαχείριση της παραγωγής αποτελούν βασικές προϋποθέσεις ώστε να διατηρηθεί η ποιότητα του προϊόντος.
Οι αμπελώνες της Karakostas Distillery – Winery βρίσκονται στον Άγιο Παντελεήμονα, μια περιοχή που, σύμφωνα με τον Αστέριο Καρακώστα, διαθέτει ιδιαίτερα χαρακτηριστικά για την αμπελοκαλλιέργεια. Όπως εξήγησε, κάθε περιοχή έχει τη δική της ταυτότητα και τα δικά της χαρακτηριστικά, τα οποία αποτυπώνονται τελικά στο κρασί.
Οι αλλαγές στις προτιμήσεις των καταναλωτών
Την ίδια ώρα, φαίνεται πως αλλάζουν και οι προτιμήσεις του καταναλωτικού κοινού. Το λευκό και το ροζέ κρασί κερδίζουν έδαφος τα τελευταία χρόνια, ενώ η κατανάλωση κόκκινου κρασιού παρουσιάζει υποχώρηση.
Ιδιαίτερη άνοδο καταγράφει, όπως ανέφερε, το ημίγλυκο ροζέ, κυρίως στον χώρο της εστίασης και των bars.
Σε ό,τι αφορά το κόκκινο κρασί, η θερμοκρασία σερβιρίσματος παίζει σημαντικό ρόλο. Ιδανικά, όπως σημείωσε, σερβίρεται περίπου στους 14-15 βαθμούς Κελσίου, ώστε να αναδεικνύονται καλύτερα τα χαρακτηριστικά του.
Η επιλογή του κρασιού, πάντως, δεν υπακούει σε έναν απόλυτο κανόνα. Υπάρχουν γενικές αρχές για τον συνδυασμό κρασιού και φαγητού, όμως, όπως υπογράμμισε, μεγάλο μέρος της επιλογής παραμένει θέμα προσωπικού γούστου.
Από το Ξινόμαυρο μέχρι το τσίπουρο
Στην παραγωγή ξεχωρίζει και το Ξινόμαυρο ροζέ, με την πρώτη ύλη να προέρχεται, μεταξύ άλλων, από συνεργάτες που διαθέτουν αμπέλια ηλικίας περίπου 70 ετών.
Παράλληλα, η Karakostas Distillery – Winery παράγει και απόσταγμα τσίπουρου, τόσο με γλυκάνισο όσο και χωρίς.
Για μια νεότερη παρουσία στην αγορά, πάντως, η πορεία δεν είναι πάντα εύκολη. Όπως ανέφερε ο Αστέριος Καρακώστας, ένας νέος παραγωγός χρειάζεται χρόνο για να κερδίσει την εμπιστοσύνη του καταναλωτικού κοινού, καθώς ο κόσμος είναι συχνά επιφυλακτικός απέναντι σε νέες ετικέτες.
Σε αυτό το πλαίσιο, ζητούμενο για την επιχείρηση είναι η εξωστρέφεια και η περαιτέρω παρουσία των προϊόντων της στην αγορά.
Τα κρασιά Καρακώστας είναι διαθέσιμα σε τοπικά σούπερ μάρκετ, κάβες και χώρους εστίασης.
Μια περιοχή με οινική παράδοση
Η Δυτική Μακεδονία έχει τη δική της παράδοση στο κρασί και την αμπελοκαλλιέργεια, αν και η ανάπτυξη της αμπελουργίας στην περιοχή, όπως σημείωσε ο Αστέριος Καρακώστας, επηρεάστηκε διαχρονικά από την εκβιομηχάνιση και την ανάπτυξη της ΔΕΗ.
Το διαφορετικό αποτύπωμα των κρασιών κάθε περιοχής αποτελεί, άλλωστε, μέρος της γοητείας του κρασιού. Δεν υπάρχει μία περιοχή που να μπορεί να χαρακτηριστεί απόλυτα καλύτερη από μια άλλη, καθώς κάθε τόπος και κάθε ποικιλία έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά.
Για τον καταναλωτή, βασικό είναι το κρασί να είναι σωστά σφραγισμένο και να έχει διατηρηθεί σε κατάλληλες συνθήκες. Η αποθήκευση πρέπει να γίνεται σε σκιερό και δροσερό σημείο, μακριά από καλοριφέρ και πηγές θερμότητας, ενώ πριν από την κατανάλωση μπορεί να τοποθετηθεί για λίγο στο ψυγείο, ανάλογα με τον τύπο του.
Με τη φετινή χρονιά να δείχνει ήδη ιδιαίτερα ενθαρρυντικά σημάδια, το ενδιαφέρον πλέον στρέφεται στον τρύγο και στο τελικό αποτέλεσμα που θα φτάσει στο ποτήρι. Οι μέχρι τώρα ενδείξεις, πάντως, δημιουργούν υψηλές προσδοκίες για μια εξαιρετική σοδειά.
