Ιστορίες μαγειρικής Λουκάνικα… μια αρχαία συνταγή!

Τα λουκάνικα είναι ένα αλλαντικό, αρκετά δημοφιλές στην Ελλάδα και ανάλογα με την περιοχή, τα συναντάμε σε διάφορες συνταγές και μεγέθη, με διαφορετικά είδη κρέατος, μπαχαρικά, μυρωδικά, κάπνισμα και ωρίμανση.

Στη Μακεδονία και στη Θεσσαλία τα χοιρινά λουκάνικα αρωματίζονται με πράσο και κρεμμύδι που κάνουν τη γεύση τους πιο γλυκιά, στις Κυκλάδες αρωματίζονται με θρούμπι, σκόρδο, γλυκάνισο, ενώ στην Πελοπόννησο με πορτοκάλι.

Τα λουκάνικα όμως τα συναντάμε και σε αρχαία κείμενα, ακόμα και στον Όμηρο!

Οι αρχαίοι Έλληνες λόγω του ότι δεν διέθεταν τα σύγχρονα μέσα συντήρησης, είχαν βρει πολλές συνταγές για να κρατούν το κρέας αναλλοίωτο και γευστικό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μια συνταγή που διασώζεται αναλυτικά, από ανώνυμο συγγραφέα, περιέχει με βάση, σύγχρονες αναλογίες, τα εξής υλικά:
• 500 γραμμάρια χοιρινό χονδρό κιμά (περασμένος μόνον μία φορά από μηχανή και από λεπίδα με τις μεγαλύτερες δυνατές οπές),
• 1 πράσσο (μόνον το λευκό μέρος), τεμαχισμένο σε μικρά κομμάτια,
• 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο,
• 2 κουταλιές σούπας φασκόμηλο ξερό,
• 2 κουταλιές σούπας σέλινο ξερό,
• 2 κουταλιές σούπας κουκουνάρια, τριμμένα σε γουδί
• 2 κουταλιές γλυκού φρέσκος κατατεμαχισμένος μαϊντανός,
• ½ κούπα κόκκινο ξερό κρασί,
• 1 κουταλιά σούπας γάρος,
• περίπου 2 μέτρα παχύ έντερο.

Τα λουκάνικα ήταν έδεσμα που πωλούνταν στα λεγόμενα «θερμοπώλια» μικρά πρόχειρα καταστήματα, τα οποία λειτουργούσαν σαν τις σημερινές καντίνες !

Η αλλαντοποιία λοιπόν ξεκίνησε από την αρχαία Ελλάδα και στη συνέχεια διαδόθηκε από τους Ρωμαίους σε ολόκληρη την Ευρώπη.

Στην Κανελόριζα την Τετάρτη φτιάχνουμε χωριάτικα λουκάνικα με πατάτες τηγανητές, αλλά και θαλασσινά με κοφτό μακαρονάκι, φακές και τηγανιά κοτόπουλο με ρύζι