1. 3G κάτω από το γκι
Από την Ισλανδία
Ο ελληνικός καιρός δεν μας έχει δώσει το δικαίωμα να ονειρευόμαστε λευκά Χριστούγεννα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι θα μείνουμε εκτός εορταστικού κλίματος. Και γλυκά θα φτιάξουμε και το τζάκι όσοι έχουμε θα ανάψουμε και κάτω από το γκι θα φιληθούμε ξανά και ξανά. Οχι, δεν μας ζάλισαν τα ζεστά ποτά που μοσχοβολάνε στα γυάλινα φλιτζάνια μας. Θέλουμε να συγκεντρώσουμε όση καλοτυχία μπορούμε, γιατί μας περιμένουν δυσκολίες τη νέα χρονιά. Μαζεύουμε λοιπόν γύρω μας αγαπημένα πρόσωπα και όλοι μαζί πίνουμε τα «ξόρκια»: glühwein, glögg, grog.
Το ζεστό αρωματικό κρασί της Γερμανίας και της Αυστρίας λέγεται glühwein και κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων προσφέρεται στις υπαίθριες αγορές πόλεων και χωριών. Κόκκινο κρασί, μπαχαρικά και φλούδες εσπεριδοειδών είναι τα βασικά συστατικά του. Το glögg είναι σχεδόν το ίδιο με το glühwein και το βρίσκουμε κυρίως στις σκανδιναβικές χώρες και στην Ισλανδία. Η διαφορά βρίσκεται στον τύπο του κρασιού, στην ποσότητα του αλκοόλ και στα αρωματικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του. Στη Σουηδία το glögg, που φτιάχνεται με σταφίδες και αμύγδαλα, σερβίρεται και ως απεριτίφ και ως χωνευτικό, πάντα πολύ ζεστό.
Μια φορά κι έναν καιρό, κάπου ανάμεσα στο 1684 και το 1757 (τόσα ήταν τα χρόνια της ζωής του ήρωα της ιστορίας), υπήρξε ένας βρετανός ναύαρχος ονόματι Βέρνον. Τα μέλη του πληρώματος, όμως, αναμεταξύ τους τον φώναζαν Old Grog εξαιτίας του παλτού που δεν έβγαζε σχεδόν ποτέ και που ήταν φτιαγμένο από χοντρό ναπολιτάνικο μετάξι, το οποίο οι Ιταλοί ονόμαζαν grossagrana και οι Αγγλοι grogram – εγώ πάλι θυμάμαι τη γιαγιά μου να μιλάει με τη μοδίστρα της για grograin που προφανώς είναι το ίδιο. Να γυρίσουμε όμως στον ναύαρχο Old Grog, ο οποίος έβλεπε με απόγνωση τους ναύτες του να γίνονται σκνίπα στο μεθύσι με τους ωκεανούς από ρούμι που έπιναν. Εβγαλε λοιπόν ένα φιρμάνι όπου τους υποχρέωνε να αραιώνουν το ρούμι με ζεστό νερό και να του προσθέτουν λεμόνι. Ετσι αντιμετώπιζε δύο συμφορές ταυτόχρονα: με το νερό περιόριζε τις ποσότητες αλκοόλ και με το λεμόνι το σκορβούτο. Αλλά οι θαλασσοδαρμένοι ναύτες πού να δουν τις καλές προθέσεις του Βέρνον. Οι κοροϊδίες έδιναν κι έπαιρναν και το νερωμένο λεμονάτο ρούμι πήρε το παρατσούκλι του εμπνευστή του. Ιδού λοιπόν το grog, το τρίτο ζεστό ποτό της παρέας.
Ενώ στην αρχή διαδόθηκε ως γιατρικό για το σκορβούτο, στη συνέχεια οι ιδιότητές του αξιοποιήθηκαν στην αντιμετώπιση άλλων ασθενειών. Εως σήμερα θεωρείται ιδανικό για το κρυολόγημα, για τις μύτες που τρέχουν αλλά και για το πεσμένο ηθικό. Μείξεις και αναμείξεις ζεστών αποσταγμάτων βρίσκουμε σε πολλές ακόμη χώρες όπου το χειμωνιάτικο κρύο είναι τσουχτερό. Παράδειγμα η Πολωνία, όπου η ζεστή βότκα αποκτά άλλες αρωματικές διαστάσεις καθώς εμπλουτίζεται με φύλλα μέντας και κόκκους πιπεριού. Επίσης, στον Καναδά, το ρούμι, το τζιν ή το ουίσκι διαλύονται σε ζεστό νερό μαζί με λεμόνι και ένα κουταλάκι μέλι. Σίγουρα, κανένα από τα παραπάνω ποτά δεν θεωρούνται ευκολόπιοτα. Παρόλο που αραιώνονται με νερό, στην κατάχρηση θα μας τον κάνουν τον πονοκέφαλο. Ωστόσο, μέρες που είναι, ένα-δυο ποτήρια παρέα με συγγενείς και καλούς φίλους θα ζεστάνουν παγωμένες μύτες, κρύα χέρια και τυχόν «δροσερές» καρδιές.
2. Grog Normand
Κάτι ανάμεσα σε grog και σε eggnog με μπόλικες θερμίδες.
- 1 κρόκος αυγού, κατά προτίμηση βιολογικού
- 20 γρ. μπράντι calvados
- 20 γρ. λευκό ρούμι
- 10 γρ. λικέρ crème de menthe
- 30 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
- 1 κουτ. γλυκού μέλι
- 30 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
Διαδικασία Χτυπάμε ελαφρώς τον κρόκο με ένα πιρούνι και τον ρίχνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα αλκοολούχα ποτά, το γάλα και το μέλι. Ανακατεύουμε και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το μείγμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε σε χοντρό ποτήρι. Γαρνίρουμε με την κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί.
3. Ζεστό «μηλόκρασο» χωρίς αλκοόλ
Μια νύχτα Χριστουγέννων δεν μπορούμε να αφήσουμε με άδεια τα ποτήρια ούτε τα παιδιά ούτε όσους δεν πίνουν αλκοόλ.
- 1/2 πορτοκάλι ακέρωτο, με τη φλούδα – κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 λίτρο χυμός μήλου
- 1 – 2 ξύλα κανέλας
- 2 – 3 καρφάκια γαρίφαλου
- 1/4 κουτ. γλυκού έτοιμο μείγμα 4 μπαχαρικών (στα σούπερ μάρκετ)
- 1/2 κλωναράκι βανίλιας, κομμένο κατά μήκος στη μέση
ΔιαδικασίΚόβουμε το πορτοκάλι σε λεπτές φέτες χωρίς να το ξεφλουδίσουμε και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε μέσα όλα τα υπόλοιπα υλικά, τα ανακατεύουμε και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Κατεβάζουμε προτού το μείγμα πάρει βράση και το αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά. Σουρώνουμε και σερβίρουμε σε κούπες ή ποτήρια του ποντς, γαρνίροντας αν θέλουμε με μια λεπτή φέτα μήλου ή πορτοκαλιού.
4. Grog Bordelais
- 2 πορτοκάλια ακέρωτα
- 200 γρ. ζάχαρη σε κύβους
- 1 λίτρο κόκκινο κρασί Μπορντό
- 250 ml νερό βραστό
Διαδικασία Στύβουμε τα πορτοκάλια και ρίχνουμε τον χυμό τους σε μια κατσαρόλα. Τρίβουμε τους κύβους ζάχαρης στις πορτοκαλόφλουδες ώστε να αρωματιστούν. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κρασί, το βραστό νερό και τους κύβους. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις το ποτό πάρει βράση, κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.
5. Glühwein
- 1 λίτρο κόκκινο κρασί
- 130 γρ. ζάχαρη
- 2 κουτ. σούπας μέλι
- 2 κουτ. σούπας κανέλα σε σκόνη
- 1 κουτ. σούπας μοσχοκάρυδο τριμμένο
- 3 πορτοκάλια ακέρωτα, κομμένα σε τέταρτα (με τις φλούδες)
- 1 κουτ. σούπας τζίντζερ τριμμένο
- 3 καρφάκια γαρίφαλου
- λίγες σταφίδες
- λευκά αμύγδαλα ψιλοκομμένα
- το χυμό και τη φλούδα 1 λεμονιού ακέρωτου
Διαδικασία Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να πάρουν μια-δυο βράσεις. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το ποτό να σταθεί μία νύχτα. Την επομένη το ζεσταίνουμε, αφαιρούμε τη λεμονόφλουδα και σερβίρουμε σε κούπες ή γυάλινα φλιτζάνια.
6. Glögg
Είναι αρωματικά και πολύ μα πολύ δυνατά.
Από τη Δανία
Υλικά
- 250 ml νερό
- 20 καρφάκια γαρίφαλου
- 3 ξύλα κανέλας
- 2 λίτρα κόκκινο ξηρό κρασί
- 750 ml κρασί Πόρτο
- 1 φλιτζάνι λευκό ρούμι
- 1 φλιτζάνι μπράντι
- 1 φλιτζάνι σταφίδες
- 2/3 φλιτζανιού λευκά αμύγδαλα, ψιλοκομμένα στο μούλτι
- 1/4 φλιτζανιού ζάχαρη
- 1 πορτοκάλι ακέρωτο
Διαδικασία
Ανακατεύουμε το νερό με το γαρίφαλο και την κανέλα σε μια μικρή κατσαρόλα και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Σουρώνουμε το αρωματισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε όλο το υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα πορτοκάλια και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε το ποτό να ζεσταθεί αλλά όχι να πάρει βράση. Πλένουμε το πορτοκάλι και το κόβουμε σε ροδέλες χωρίς να το ξεφλουδίσουμε. Μεταφέρουμε το ποτό σε ένα μεγάλο πυρίμαχο μπολ, ρίχνουμε μέσα το κομμένο πορτοκάλι και σερβίρουμε γεμίζοντας με μια βαθιά κουτάλα γυάλινα φλιτζάνια.
