Το Πανελλήνιο Σωματείο Εστιατορίων, Καφετεριών, Τουριστικών Επιχειρήσεων και Συναφών Επαγγελμάτων Ελλάδας εξέδωσε ανακοίνωση σχετικά με την αυστηροποίηση και εντατικοποίηση των ελέγχων σε επιχειρήσεις του κλάδου εστίασης, διασκέδασης, ξενοδοχείων, υπεραγορών τροφίμων, εργαστηρίων παρασκευής τροφίμων, καθώς και άλλων συναφών δραστηριοτήτων.
Οι έλεγχοι, όπως ορίζεται από τις εγκυκλίους, στοχεύουν στη διασφάλιση της πιστής τήρησης των υγειονομικών κανόνων και της ποιότητας των προϊόντων. Οι επιχειρήσεις ταξινομούνται σε τρεις κατηγορίες κινδύνου:
- Υψηλού κινδύνου: Αρτοποιεία, εστιατόρια, ταβέρνες, σουβλατζίδικα, ζαχαροπλαστεία, κρεοπωλεία, υπεραγορές τροφίμων, κ.ά.
- Μεσαίου και χαμηλού κινδύνου: Καφετέριες, κυλικεία, χώροι αναψυχής, κ.λπ.
Υποχρεώσεις και Αρχεία Τεκμηρίωσης
Οι επιχειρήσεις καλούνται να διατηρούν λεπτομερή αρχεία σε επτά κατηγορίες:
- Προσωπικού και επιχείρησης: Πιστοποιητικά υγείας και εκπαίδευσης.
- Υδροδότησης: Στοιχεία δειγματοληψίας νερού.
- Καθαρισμού και απολύμανσης: Πληροφορίες για καθαριστικά και προγράμματα απολύμανσης.
- Απεντόμωσης και μυοκτονίας: Συμβάσεις με αδειοδοτημένες εταιρείες και αντίστοιχα πιστοποιητικά.
- Θερμοκρασιών: Καταγραφές ψύξης και θέρμανσης σε καθημερινή και μηνιαία βάση.
- Πρώτων υλών και προμηθευτών: Στοιχεία για προμηθευτές και προϊόντα.
- Διαχείρισης μαγειρικών ελαίων: Βεβαιώσεις συλλογής και τοποθέτηση λιποσυλλέκτη.
Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στις παραβάσεις των υγειονομικών πρωτοκόλλων, ενώ προβλέπονται υψηλά πρόστιμα για περιβαλλοντικές παραβιάσεις, όπως η ανεξέλεγκτη απόρριψη μαγειρικών ελαίων. Σημαντική είναι η σχολαστική τήρηση της θερμοκρασίας συντήρησης (ψυγεία έως 6°C, καταψύκτες έως -15°C) και της συχνότητας απεντόμωσης.
Το Σωματείο καλεί τους επαγγελματίες να εφαρμόζουν αυστηρά τις διατάξεις, προκειμένου να διασφαλίσουν την ασφάλεια των προϊόντων, την προστασία του καταναλωτή και την αποφυγή κυρώσεων. Η τήρηση των υγειονομικών πρωτοκόλλων κρίνεται απαραίτητη για τη διατήρηση της αξιοπιστίας του κλάδου.
