Το Σάββατο 26 Σεπτεμβρίου, τέταρτη ημέρα της 34ης Έκθεσης των Κοίλων, αναδεικνύει με τον πιο ουσιαστικό τρόπο τη μεγάλη πρόκληση της Δυτικής Μακεδονίας: να μετατρέψει τη μετάβαση στη μεταλιγνιτική εποχή σε μια πραγματική ευκαιρία επιστροφής των νέων, ανανέωσης της επιχειρηματικότητας και ανασυγκρότησης της τοπικής οικονομίας. Το πρόγραμμα της ημέρας ενώνει τους ανθρώπους της γνώσης με την πραγματική παραγωγή, τη χρηματοδότηση με την υπεύθυνη επιχειρηματική λειτουργία και το τοπικό προϊόν με τη σύγχρονη αγορά και τη γαστρονομία.
Ο πρωινός κύκλος ξεκινά από το πολυτιμότερο κεφάλαιο της περιοχής: τους νέους επιστήμονες και επιχειρηματίες που επέλεξαν να επιστρέψουν, να επενδύσουν και να δημιουργήσουν στην Κοζάνη. Οι προσωπικές τους διαδρομές αποδεικνύουν ότι η φυγή των νέων δεν είναι μονόδρομος και ότι ο τόπος μπορεί να προσφέρει πεδίο δημιουργίας, όταν η γνώση, η καινοτομία, η δικτύωση και η επιχειρηματική τόλμη συναντούν ένα υποστηρικτικό περιβάλλον.
Η μετάβαση δεν κρίνεται μόνο από το ύψος των επενδύσεων, αλλά και από την ικανότητα των επιχειρήσεων να λειτουργούν με ποιότητα, ασφάλεια και σύγχρονα πρότυπα. Η πρακτική γνώση γύρω από το HACCP, τον ΕΦΕΤ και το ISO ενισχύει την αξιοπιστία των μικρών και μεσαίων επιχειρήσεων, προστατεύει τον καταναλωτή και διευκολύνει την πρόσβαση των τοπικών προϊόντων σε μεγαλύτερες αγορές. Παράλληλα, η ενημέρωση για τα κριτήρια ESG φέρνει τις επιχειρήσεις πιο κοντά στη νέα πραγματικότητα της χρηματοδότησης, της περιβαλλοντικής ευθύνης και της εταιρικής διακυβέρνησης.
Πρωινό πρόγραμμα
09:30–11:00 ΣΥΝΚΕΔΥΜ
Σύντομες παρουσιάσεις/ιστορίες νέων επιστημόνων και επιχειρηματιών της περιοχής, οι οποίοι επέλεξαν να επιστρέψουν και να δραστηριοποιηθούν στην Κοζάνη, παρουσιάζοντας τις σπουδές, την πορεία τους, τις καινοτόμες ιδέες τους και την επιχειρηματική τους προσπάθεια.
Στόχος της ενότητας είναι να αναδειχθούν θετικά παραδείγματα νέων ανθρώπων που επένδυσαν στη γνώση, την καινοτομία και την επιχειρηματικότητα και επέλεξαν να δημιουργήσουν και να πετύχουν στον τόπο τους.
11:30–13:30 HACCP – ΕΦΕΤ – ISO στην πράξη
Νέο ερωτηματολόγιο υγειονομικών ελέγχων – ΕΦΕΤ.
Βασικές απαιτήσεις υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων.
HACCP στην καθημερινή λειτουργία μιας επιχείρησης.
Εκπαίδευση προσωπικού και απαιτήσεις ΕΦΕΤ.
ISO 22000: τι είναι, πότε χρειάζεται και πότε προσφέρει προστιθέμενη αξία.
Αλλεργιογόνα, θερμοκρασίες, καθαριότητα και ορθή αποθήκευση.
Ιχνηλασιμότητα και βασικά αρχεία.
Πρακτικά σημεία που πρέπει να γνωρίζει μια επιχείρηση ενόψει ελέγχων.
Εισηγητής: Κακός Ιωάννης – Τεχνολόγος Τροφίμων, Lead Auditor & Sustainability Specialist, σύμβουλος συστημάτων ασφάλειας τροφίμων.
Με την υποστήριξη του σωματείου εστίασης «ΕΡΜΗΣ».
Σημείωση: Στους συμμετέχοντες μπορεί να δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης. Για θεματικές στις οποίες προβλέπεται ολοκληρωμένη εκπαίδευση ή διαδικασία πιστοποίησης, μπορεί να γίνει καταγραφή ενδιαφερομένων για μεταγενέστερη ενημέρωση.
13:30–14:30 Ημερίδα από την CrediaBank με θέμα «ESG: Τι είναι και γιατί μας αφορά».
Ο απογευματινός κύκλος μεταφέρει τη συζήτηση από τη γνώση στα εργαλεία και από την πρώτη ύλη στην τελική αξία που μένει στον τόπο. Η παρουσίαση του LEADER αναδεικνύει δυνατότητες για ιδιωτικές επενδύσεις και μικρές επιχειρηματικές πρωτοβουλίες, ιδιαίτερα σημαντικές για τις αγροτικές και ημιαστικές περιοχές που καλούνται να βρουν νέες πηγές εισοδήματος /
Οι ενότητες «ZERO WASTE» και «ZERO MILES» συμπυκνώνουν ένα σύγχρονο και βαθιά τοπικό παραγωγικό όραμα. Η μείωση της σπατάλης τροφίμων περιορίζει το κόστος, προστατεύει τους φυσικούς πόρους και εντάσσει την εστίαση στην κυκλική οικονομία. Την ίδια στιγμή, η μικρότερη απόσταση ανάμεσα στο χωράφι και την κουζίνα δημιουργεί σταθερότερες συνεργασίες για αγρότες, κτηνοτρόφους, συνεταιρισμούς και επαγγελματίες της εστίασης, ενισχύει την ταυτότητα της δυτικομακεδονικής γαστρονομίας και διατηρεί μεγαλύτερο μέρος της προστιθέμενης αξίας στην περιοχή.
Απογευματινό πρόγραμμα
17:00–17:30 Παρουσίαση από την ΑΝΚΟ του LEADER – Ιδιωτικές Επιχειρήσεις.
Η παρουσίαση θα γίνει στο περίπτερο της ΑΝΚΟ.
17:30–19:30 Ημερίδα «ZERO WASTE – Εστίαση χωρίς σπατάλη»
Κοινό-στόχος: Εστιάτορες, chefs, επαγγελματίες εστίασης, catering, φιλοξενίας και επιχειρήσεων τροφίμων.
Σκοπός: Η ενημέρωση και ευαισθητοποίηση των επαγγελματιών σχετικά με την πρόληψη και τον περιορισμό της σπατάλης τροφίμων, τη βελτίωση της διαχείρισης των πρώτων υλών και την εφαρμογή πρακτικών κυκλικής οικονομίας στην επαγγελματική εστίαση.
19:30–21:00 Ημερίδα «ZERO MILES – Από το χωράφι στη σύγχρονη κουζίνα»
Κοινό-στόχος: Αγρότες, κτηνοτρόφοι, παραγωγοί, συνεταιρισμοί, ομάδες παραγωγών και επιχειρήσεις του αγροδιατροφικού τομέα.
Σκοπός: Η ενίσχυση της διασύνδεσης της πρωτογενούς παραγωγής της Δυτικής Μακεδονίας με την τοπική εστίαση και τη σύγχρονη γαστρονομία, καθώς και η ενημέρωση των παραγωγών για νέες δυνατότητες αξιοποίησης των προϊόντων και ανάπτυξης νέων καλλιεργειών.
21:30 Συναυλία με την Κωνσταντίνα Τούνη.
Η είσοδος για το κοινό είναι ελεύθερη.
