Μεσογειακά spring rolls (Ρολάκια λαχανικών)

Υλικά

6 χοντρά φύλλα για πίτες
1 μαραθόριζα (φινόκιο) κομμένη σε μπαστουνάκια σε μέγεθος σπιρτόξυλου
1 μαραθόριζα (φινόκιο) κομμένη σε μπαστουνάκια σε μέγεθος σπιρτόξυλου
1 κολοκυθάκι μέτριο, κομμένο σε μπαστουνάκια σε μέγεθος σπιρτόξυλου
2 καρότα μέτρια, κομμένα σε μπαστουνάκια σε μέγεθος σπιρτόξυλου
3 κρεμμυδάκια φρέσκα, κομμένα σε μπαστουνάκια σε μέγεθος σπιρτόξυλου
2 κουτ. σούπας κόλιανδρο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας λευκό ξίδι βαλσαμικό
αλάτι, πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
λίγο πιπέρι καγιέν
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο για το άλειμμα
1 ασπράδι αβγού χτυπημένο μέχρι να γίνει αφρός
λάδι για το τηγάνισμα

Διαδικασία

Βήμα 1

Σοτάρετε όλα τα λαχανικά της γέμισης στο ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν και τα σβήνετε με το ξίδι. Προσθέτετε αλάτι, μαύρο πιπέρι και πιπέρι καγιέν. Αφήνετε τα υλικά να κρυώσουν λίγο.

Βήμα 2

Κόβετε όλα τα φύλλα μαζί κατά μήκος σε τέσσερις λωρίδες φάρδους 8-9εκ. (έτσι θα έχετε 24 φύλλα). Στοιβάζετε τις λωρίδες τη μια πάνω στην άλλη και τις σκεπάζετε με νωπή πετσέτα για να μην ξεραθούν.

Βήμα 3

Παίρνετε την πρώτη λωρίδα και με τη βοήθεια πινέλου την αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο. Αλείφετε την πάνω άκρη της με λίγο ασπράδι αβγού για να σφραγιστεί καλά στο κλείσιμο και να μην ανοίξουν τα ρολά σας στο τηγάνισμα.

Βήμα 4

Στρώνετε στην κάτω άκρη ένα κουταλάκι γέμιση και τυλίγετε το φύλλο ρολό, διπλώνοντας τις άκρες προς τα μέσα μετά το πρώτο γύρισμα και πιέζοντας στο τέλος για να κλείσει καλά. Συνεχίζετε να φτιάχνετε ρολάκια με τα υπόλοιπα υλικά.

Βήμα 5

Ζεσταίνετε αρκετό λάδι σε βαθύ τηγάνι και, όταν κάψει, τηγανίζετε τα spring rolls από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι.