Το κρέας παίζει ιδιαίτερο ρόλο για τη διατροφή και τη σωστή θρέψη και ανάπτυξη του ανθρώπου. Ως κόκκινο κρέας χαρακτηρίζουμε τα κρέατα που όταν είναι ωμά είναι κόκκινα όπως το μοσχάρι, το χοιρινό, το αρνί, το κατσίκι και κάποια πουλερικά όπως η πάπια. Καθημερινά ακούμε διάφορα για την επικινδυνότητα, που μπορεί να έχει η κατανάλωση του κόκκινου κρέατος στην υγεία μας. Ποια γεγονότα είναι όμως πραγματικότητα και που ξεκινάνε οι μύθοι. Ας δούμε λοιπόν τα κύρια διατροφικά στοιχεία που πρέπει να γνωρίζουμε για το κόκκινο κρέας.
Διατροφικά στοιχεία κόκκινου κρέατος
Ο κύριος παράγοντας που χαρακτηρίζει το κρέας σε κόκκινο ή λευκό είναι η περιεκτικότητα του σε μυοσφαιρίνη. Το κοτόπουλο, που είναι λευκό κρέας, περιέχει 0,05% μυοσφαιρίνη, ενώ το χοιρινό και το μοσχάρι γάλακτος περιέχουν από 0,4-1% και το μοσχάρι περίπου 1,5-2% μυοσφαιρίνη. Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ όλα τα τρόφιμα που περιέχουν αιμοσφαιρίνη περισσότερη από το κοτόπουλο ή το ψάρι εντάσσονται στα κόκκινα κρέατα.
Το κόκκινο κρέας αποτελεί τη καλύτερη πηγή σιδήρου για τον οργανισμό μας. Επιπρόσθετα παρέχει στον οργανισμό πρωτεΐνες, μέταλλα όπως ψευδάργυρο και φώσφορο, βιταμίνες όπως η νιασίνη, η Β12, η θειαμίνη και η ριβοφλαβίνη.
Διατροφικοί κίνδυνοι από τη κατανάλωση κόκκινου κρέατος
Η συχνή κατανάλωση κόκκινου κρέατος σχετίζεται την εμφάνιση καρδιαγγειακών νοσημάτων, εξαιτίας του υψηλού ποσοστού κορεσμένου λίπους που περιέχει. Συγκεκριμένα η αυξημένη κατανάλωση μοσχαρίσιου κρέατος φαίνεται να αυξάνει τα λιπίδια του αίματος και τις πιθανότητες εμφάνισης ισχαιμικού καρδιαγγειακού επεισοδίου.
Κατόπιν, η αυξημένη κατανάλωση κόκκινου κρέατος φαίνεται να αυξάνει τις πιθανότητες εμφάνισης καρκίνου. Οι μηχανισμοί συσχέτισης δεν είναι ακόμη πλήρως κατανοητοί. Ωστόσο φαίνεται ότι οδηγεί εκεί εξαιτίας, των κορεσμένων λιπαρών που περιέχει, καρκινογόνων ουσιών που φαίνεται να παράγονται με τη θερμική επεξεργασία και εξαιτίας του αιμικού σιδήρου που φαίνεται να εμπλέκεται σε κάποιες διεργασίες των κυττάρων.
Έπειτα, η υψηλή κατανάλωση κόκκινου κρέατος φαίνεται να εμπλέκεται με την προαγωγή της παχυσαρκίας. Έρευνες δείχνουν ότι τα άτομα που καταναλώνουν περισσότερο κόκκινο κρέας τείνουν να διατηρούν υψηλότερο σωματικό βάρος.
Τέλος, η αυξημένη κατανάλωση κόκκινου κρέατος σχετίζει με την εμφάνιση Σακχαρώδη Διαβήτη τύπου ΙΙ.
Διατροφικά οφέλη από τη κατανάλωση κόκκινου κρέατος
Το κόκκινο κρέας είναι ιδιαίτερα υψηλό σε σίδηρο, και συγκεκριμένα αιμικό σίδηρο, ο οποίος είναι εύκολα απορροφήσιμος από το σώμα. Υψηλές απαιτήσεις σε σίδηρο έχουν άτομα που πάσχουν από σιδηροπενική αναιμία, οι που έχουν χαμηλές αποθήκες σιδήρου (χαμηλή φερριτίνη αίματος). Επίσης οι γυναίκες στην εγκυμοσύνη έχουν υψηλές ανάγκες για πρόσληψη σιδήρου και επίσης οι γυναίκες κατά την εμμηνόρροια. Επιπλέον το κόκκινο κρέας παρέχει στον οργανισμό ικανοποιητικά ποσό Β12 που ενισχύει το νευρικό σύστημα και την λειτουργία των ερυθρών αιμοσφαιρίων και ικανοποιητικό αριθμό πρωτεϊνών που βοηθούν την ανάπτυξη και διατήρηση των οστών και της μυϊκής μάζας.
Συνιστώμενη κατανάλωση κόκκινου κρέατος
Η απάντηση στη συγκεκριμένη κατηγορία ποικίλη. Το πόσο πρέπει να καταναλώνουν απορρέει από προσωπικά στοιχεία που είναι διαφορετικά για τον καθένα από εμάς. Αυτό που μπορούμε να υποστηρίξουμε με ασφάλεια εδώ είναι ότι πρέπει να τρώμε κόκκινο κρέας μία φορά την εβδομάδα.
Συνιστώμενος τύπος κόκκινου κρέατος
Το κόκκινο κρέας του θα επιλέγουμε να βάλουμε στο τραπέζι μας πρέπει να είναι πάντα άλιπο. Διαλέγουμε κομμάτια με μικρή περιεκτικότητα σε λίπος και με λίπος που μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα. Επιλέγουμε πάντα υγιεινές τεχνικές μαγειρικής (όχι τηγάνισμα, δεν σοτάρουμε σε λίπος, προσέχουμε το πρόσθετο λίπος που χρησιμοποιούμε).
Για οποιαδήποτε απορία σας μπορείτε να επικοινωνείτε μαζί μου στην ηλεκτρονική διεύθυνση vgesou@gmail.com ή στα παρακάτω τηλέφωνα. Επίσης παρακολουθήστε στο West Channel, την εκπομπή «Περί Διατροφής» κάθε Κυριακή στις 15.00 και Τετάρτη στις 18.40 (Ε), όπου θα ανακαλύψουμε περισσότερες πτυχές της σωστής διατροφής.
Βασιλική Μ. Γκέσου
Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος
Απόφοιτος Χαροκοπείου Παν/μίου Αθηνών
Μπουσίου & Εστίας 3, 50100 Κοζάνη
Τ. 2461501817 Κ. 6932727508
vgesou@gmail.com
