Από νωρίς το πρωί της Καθαράς Δευτέρας, οι φούρνοι στην Πτολεμαΐδα γέμισαν κόσμο, με τους πολίτες να σχηματίζουν ουρές για την καθιερωμένη λαγάνα, τηρώντας το έθιμο που σηματοδοτεί την έναρξη της Τεσσαρακοστής.
Η κίνηση ήταν ιδιαίτερα αυξημένη σε κάθε γειτονιά της πόλης, καθώς μικροί και μεγάλοι έσπευσαν από νωρίς για να προμηθευτούν το παραδοσιακό σαρακοστιανό ψωμί. Οι αρτοποιοί εργάζονταν ασταμάτητα από τα ξημερώματα, με τους φούρνους να μοσχοβολούν φρεσκοψημένη ζύμη και σουσάμι.
Η κλασική λαγάνα με σουσάμι παραμένει σταθερή αξία και πρώτη επιλογή για πολλούς καταναλωτές. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια οι επιλογές έχουν εμπλουτιστεί σημαντικά, ανταποκρινόμενες στις σύγχρονες γευστικές προτιμήσεις. Στα ράφια των φούρνων της Πτολεμαΐδας βρέθηκαν λαγάνες με ελιά, με πιπεριά, με ρίγανη, πολύσπορες, ολικής άλεσης, αλλά και πιο ιδιαίτερες προτάσεις.
Ξεχώρισαν οι λαγάνες με κρόκο Κοζάνης και ελαιοδεντρολίβανο, που προσδίδουν ιδιαίτερο άρωμα και χρώμα, καθώς και με μεσογειακά αρωματικά. Οι καταναλωτές έδειξαν μεγάλο ενδιαφέρον για τις νέες γεύσεις, χωρίς όμως να εγκαταλείπουν την παραδοσιακή εκδοχή.
Όπως ανέφεραν αρτοποιοί της πόλης, μπορεί το κόστος των πρώτων υλών να έχει παρουσιάσει αυξήσεις, ωστόσο οι ίδιοι κατέβαλαν προσπάθεια ώστε οι τιμές της λαγάνας να παραμείνουν στα ίδια επίπεδα με πέρυσι, διευκολύνοντας τα νοικοκυριά και διατηρώντας το έθιμο προσιτό σε όλους. «Η λαγάνα είναι παράδοση, δεν λείπει από κανένα τραπέζι την Καθαρά Δευτέρα», σημείωσαν χαρακτηριστικά.
Η Καθαρά Δευτέρα συνοδεύεται παραδοσιακά από το σαρακοστιανό τραπέζι με χαλβά, ταραμοσαλάτα, ελιές και θαλασσινά, με τη λαγάνα να έχει τον πρωταγωνιστικό ρόλο. Και φέτος, παρά το τσουχτερό κρύο, οι κάτοικοι τίμησαν το έθιμο, κρατώντας ζωντανή την παράδοση και στηρίζοντας τα τοπικά αρτοποιεία της πόλης.
ΚΟΥΛΑ ΠΟΥΛΑΣΙΧΙΔΟΥ
