Μπορείς εύκολα μέσω της γραφής και της εικόνας να περιγράψεις πρόσωπα, καταστάσεις και γεγονότα, αλλά σε καμία περίπτωση δεν μπορείς να περιγράψεις τις μυρωδιές και τα συναισθήματα που αυτές σου δημιουργούν.
Το παραδοσιακό κατάστημα «Μουστάκας – Κάτσιου Ο.Ε.» είναι από τα μέρη αυτά, που οι μυρωδιές σε ταξιδεύουν σε άλλες εποχές. Ειδικά για όσους είναι λίγο μεγαλύτεροι στην ηλικία, ξυπνά μνήμες από την παιδική τους ηλικία, όταν όλα ήταν αλλιώς. Οι μυρωδιές από τα μπαχαρικά σε μεταφέρουν αυτόματα στην κουζίνα της μαμάς ή της γιαγιάς, ειδικά αυτές τις μέρες που γίνεται η προετοιμασία εδεσμάτων για την Ανάσταση και το Πάσχα.
Στο παραδοσιακό κατάστημα «Μουστάκας – Κάτσιου Ο.Ε.» μπορείς να βρεις μπαχαρικά και όλα εκείνα τα υλικά για την παρασκευή γλυκών και φαγητών. Ειδικά αυτές τις μέρες, η κίνηση είναι πολύ αυξημένη, καθώς οι νοικοκυρές κάνουν τις αγορές τους για την παρασκευή των παραδοσιακών τσουρεκιών. Κύριο συστατικό τους η νωπή μαγιά, της οποίας είναι αντιπρόσωποι στην περιοχή. Εκτός από την μαγιά, βρίσκεις μαχλέπι, κακουλέ, σουσάμι, το αμύγδαλο φιλέ, αλεύρι από την τοπική επιχείρηση του κ. Χρηστίδη και μαστίχα που είναι προαιρετική, όπως μας λέει η κ. Αναστασία Κάτσιου.
Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν μεγάλα πολυκαταστήματα στην πόλη και πολλές διαδικτυακές επιλογές, το παραδοσιακό παντοπωλείο διατηρεί την πελατεία του, ενώ σίγουρα, τουλάχιστον δύο φορές το χρόνο, θα το επισκεφθεί η πλειοψηφία της τοπικής κοινωνίας τόσο για τη αγορά υλικών για τσουρέκια όσο και για την αγορά μπακαλιάρου που διαθέτει όλο το χρόνο το κατάστημα.
Σε ερώτησή μας για το πώς καταφέρνει να διατηρεί την πελατεία του ένα τέτοιο κατάστημα, με όλο αυτό τον ανταγωνισμό, η κ. Κάτσιου εκτιμά ότι παίζουν ρόλο οι διαπροσωπικές σχέσεις που έχουν αναπτυχθεί όλα αυτά τα χρόνια. Όπως χαρακτηριστικά ανέφερε: « Με τους περισσότερους πελάτες μας είμαστε φίλοι ή έχουμε πολύ καλές σχέσεις. Αυτά έχουν κτιστεί με τα χρόνια, καθώς παραμένουν πελάτες από γενιά σε γενιά. Για παράδειγμα, ήταν πελάτισσα η μητέρα και σήμερα συνεχίζει να επιλέγει το κατάστημα και η κόρη».
Εκτός όμως από τα προϊόντα, πολλές φορές ζητούνται και συνταγές για την παρασκευή τσουρεκιών και γλυκών, τις οποίες δίνουν η Αναστασία και η Κατερίνα Κάτσιου, ειδικά σε νέες γυναίκες που αναζητούν προτάσεις, αλλά και βοήθεια με συμβουλές για να έχουν ένα καλό μαγειρικό αποτέλεσμα.
Στα τόσα χρόνια επιχειρηματικής δραστηριότητας έχουν χτιστεί σχέσεις, εκτός αυτών με τους πελάτες, αλλά και με τοπικές επιχειρήσεις. Η κ. Κάτσιου επεσήμανε ότι στηρίζουν επιχειρήσεις και παραγωγούς της περιοχής, τόσο στα χύμα όσπρια που διαθέτουν όσο και σε άλλα προϊόντα, όπως είναι το αλεύρι.
Το παραδοσιακό κατάστημα «Μουστάκας – Κάτσιου Ο.Ε.» ξεκίνησε τη λειτουργία του σχεδόν πριν από 90 χρόνια, όπως μας είπε η κ. Αναστασία Κάτσιου συνιδιοκτήτρια της επιχείρησης, από τον κ. Κεχαγιά με καταγωγή από την Κλεισούρα. Το κατάστημα τότε στεγαζόταν σε άλλη περιοχή της πόλης.
Αν και η παράδοση θέλει, συνήθως, οι επιχειρήσεις να περνούν στα χέρια των παιδιών των ιδιοκτητών τους, σε αυτή την περίπτωση ίσχυσε άλλη παράδοση. Το κατάστημα άλλαξε χέρια από τους ιδιοκτήτες στους υπαλλήλους. Δηλαδή, ο κ. Κεχαγιάς παρέδωσε το μαγαζί του στον υπάλληλό του – και κατόπιν ιδιοκτήτη – κ. Πατσίκα, ο οποίος στη συνέχεια παρέδωσε την ιδιοκτησία στον υπάλληλό του κ. Μουστάκα.
Από τότε ο κ. Μουστάκας, μαζί με τον συγγενή και συνέταιρό του κ. Κάτσιο συνεχίζουν την λειτουργία του καταστήματος, η ιδιοκτησία του οποίου πέρασε πλέον στα παιδιά τους και από το 1965 βρίσκεται στην σημερινή του τοποθεσία.
Σε ερώτησή μας αν βλέπουν το ενδεχόμενο η επιχείρηση να συνεχίσει να υφίσταται και από τα παιδιά τους, εξέφρασαν την επιθυμία τους γι’ αυτήν την εξέλιξη, αλλά με τις υπάρχουσες καταστάσεις, κανείς δεν μπορεί να είναι σίγουρος για το μέλλον.
