Ιστορίες Μαγειρικής: Οι αντζούγιες, το τσίπουρο και ο παπατρέχας

 

 Άρχισε να σουρουπώνει  , όταν ο παππούς ο Γιώργος ετοιμάστηκε να πάει στον φίλο του τον Γιάννη  . Κάθε χρόνο τέτοια εποχή μαζεύονταν στον κύριο Γιάννη , που είχε καζάνι για να αποστάξουν τσίπουρο , δική τους συνταγή … αν και απ” όσο έλεγε η γιαγιά η Ανήκα,  χαμπάρι δεν είχε ο παππούς από το  πώς να φτιάχνει τσίπουρο , μοναχά πώς να το πίνει ήξερε . Η αλήθεια ήταν ότι ο παππούς  το τιμούσε ιδιαιτέρως  …

• ΓΙΩΡΓΟΣ: Ανήκα , εγώ  φεύγω …
• ΑΝΗΚΑ: Από τώρα ; Nτο ώρα εν;
• ΓΙΩΡΓΟΣ: Κοντεύει εφτά …
• ΑΝΗΚΑ: Κοίτα να ρθεις νωρίς ,αύριο πρέπει να πάμε τον μικρό στη μάνα του …
• ΓΙΩΡΓΟΣ: Ας έρθει αυτή να τον πάρει  …
• ΑΝΗΚΑ: Δουλεύει αύριο, και μετά θα τους πάει σε κάτι γενέθλια , γιατί ;
• ΓΙΩΡΓΟΣ: Ωχ μωρέ , μια φορά τον χρόνο μαζευόμαστε και αυτό ξινό θα μου το βγάλετε ;
• ΑΝΗΚΑ: Ναι μωρέ μια φορά τον χρόνο για ένα μήνα , δεν πειράζει , ας το διαλύσετε σήμερα νωρίς  , να κοιμηθεί και η καημένη η Συμέλα που σας έχει εκεί κάθε μέρα …
• ΓΙΩΡΓΟΣ: Δεν έχει πρόβλημα η Συμέλα , κάθεται εκεί μαζί μας… και πίνει και κανένα ποτηράκι και αυτή …
• ΑΝΗΚΑ: Ντο λες ;
• ΓΙΩΡΓΟΣ: Γιατί τι νομίζεις όλες άμον εσέν είναι;
• ΑΝΗΚΑ: Θα θελαν να είναι όλες άμον εμέ , άστα τώρα αυτά και κοίτα μην αργείς …

Φεύγοντας ο παππούς με είδε που έπαιζα με το game boy, καθισμένος κάτω από την κληματαριά ..

• ΓΙΩΡΓΟΣ: Πάλι μ’αυτό το μαραφέτι είσαι ; γιατί δεν παίζεις με την μπάλα; θα χαλάσεις τα μάτια σου….
• ΣΑΜΟΥΗΛ: Με ποιον να παίξω; μόνος μου ;
• ΓΙΩΡΓΟΣ: Δίκιο έχεις, έλα σουκ θα έρθεις μαζί μου ….Ανήκα θα πάρω τον μικρό μαζί μου
• ΑΝΗΚΑ: Κοίτα μην αργείς λέγοσεν και ότι θες πίσον …

Όταν φτάσαμε στον κύριο Γιάννη , ήταν όλοι εκεί … μαζεμένοι γύρω από την σόμπα , είχαν αρχίσει να πίνουν και να τσιμπολογάνε…

• ΓΙΑΝΝΗΣ : Καλώς τους … έφερες και τον μικρό…
• ΓΙΩΡΓΟΣ : Σιγά σιγά να μαθαίνει … Βρε καλώς τον Μήτο, τι κάνεις ;
• Kαλά Γιωργή ,εσύ ντο φτας ; η Ανήκα;
• ΓΙΩΡΓΟΣ : Oύλoi μια χαρά … πες ότι έφερες τις αντζούγιες του παπατρέχα …
• ΜΗΤΟΣ : Καλά ρε Γιώργη ,τσίπουρο χωρίς αντζούγιες και παπατρέχα γίνεται ;

Άρχισαν όλοι να γελάνε  ….

• ΠΑΥΛΟΣ : Εγώ παπατρέχα και αντζούγιες  ακούω  , αλλά δεν μου είπατε ποτέ τίποτα γι αυτόν …
• ΓΙΑΝΝΗΣ : Πάτερ  Αθανάσιος  …. Έτσι τον έλεγαν … παπατρέχα τον φωνάζαμε εμείς ,βλέπεις ήταν μονίμως στο τρέξιμο ..έτρεχε παντού να βοηθήσει όλους τους χωριανούς …παντού αφού να φανταστείς όταν ήταν έγκυος η Συμέλα ερχόταν και την βοηθούσε να κρεμάσει τα ρούχα ,μην χάσει το παιδί … βοηθούσε  στα χωράφια … έβαφε σπίτια … βελόνιαζε καπνά … μέχρι και κτηνίατρος , μόνο μαμή δεν έκανε…
• ΓΙΩΡΓΟΣ : Ήταν μικρός στην ηλικία ,πολύ ψηλός , ίσα με κι πάνω και τσίρος , τα κόκαλα του φαίνονταν …απορώ κι αν έτρωγε τίποτα … μοναχά αντζούγιες … είχε πάνω του πάντα αντζούγιες  και ζητούσε λίγο τσιπουράκι για να τις συνοδέψει ….αυτή ήταν η πληρωμή του , ένα ποτηράκι τσίπουρο …
• ΜΗΤΟΣ : Ήταν συνταγή ψαρά από τα παράλια …
• ΓΙΑΝΝΗΣ : Μια φορά δεν θα ξεχάσω θα πέθαινε η αγελάδα μου στην γέννα .. και τότε τα ζωντανά ήταν περιουσία , έχανες μια αγελάδα ήταν σα να χάνεις ένα αυτοκίνητο …

Ήρθε ο παπατρέχας … όλο το βράδυ στο μαντρί την έβγαλε… έσωσε και την αγελάδα και το μικρό …

• ΓΙΩΡΓΟΣ : Εγώ δεν θα ξεχάσω που ζαλώθηκε την Χαρούλα και την πήγε στον γιατρό στην Χαραυγή , γιατί εγώ έλειπα στο κυνήγι και ήταν άρρωστη με πυρετό ..την πήγε και γύρισε πίσω γιατί είχε βάπτιση και ξαναπήγε πίσω να δει πως είναι , για να έρθει να ενημερώσει την Ανήκα που ήταν στην Κική λεχώνα και δεν μπορούσε να πάει   …
• ΓΙΑΝΝΗΣ : Πάνω κάτω  ,πάνω κάτω  ,όλη την μέρα όπου και να γύρναγες μπροστά σου τον έβλεπες …
• ΜΗΤΟΣ : Πολλοί σχολίαζαν που έπινε τσίπουρο ,παπάς  πράμα έλεγαν …αλλά είχε καλή καρδιά …πολλοί έλεγαν ότι είχε χάσει όλη του την οικογένεια στην ανταλλαγή άλλοι  ότι έπαθε ερωτική απογοήτευση και  για αυτό  και έγινε παπάς… πολλά …
• ΓΙΩΡΓΟΣ : Μια μέρα τον ρώτησα αν είναι αλήθεια όλα αυτά « Τίποτα από αυτά , ξέρεις Γιωργή παιδί μου , άνθρωπος είμαι και γω , κάτι που το ξεχνάτε , ακούω κάθε μέρα τον πόνο σας , τις αγωνίες , ζω μαζί σας τις λύπες και τις χαρές σας , προσπαθώ να βοηθήσω όπου μπορώ… είτε με τις συμβουλές μου, είτε με πράξεις μου ..να είμαι παρών … αλλά είμαι άνθρωπος κι εγώ … όταν κάθομαι έστω και για λίγο για να ξαποστάσω ,θέλω να πιω ένα τσιπουράκι  με τις αντζούγιες μου… αυτό με ξεκουράζει  , αυτό έκανε ο πατέρας μου αυτό και ο παππούς μου , ιερέας είμαι όχι Θεός …και μετά πάλι στον αγώνα …απλά και όμορφα και ταπεινά …άνθρωπος είμαι κα γω…»
• ΓΙΑΝΝΗΣ : Άντε , ας πιούμε ένα ποτηράκι  , ας φάμε και καμιά αντζούγια και ας τον έχει ο Θεός καλά ,εκεί δίπλα του που τον έχει …
• ΓΙΩΡΓΟΣ : Για όλα τα καλά που μας έκανε …

 

ΑNΤΖΟΥΓΙΕΣ

• 2 κιλά γαύρος φρέσκος
• 1 κιλό αλάτι ημίχονδρο ή χοντρό
• ½ λίτρο ξύδι
• πιπεριά καυτερή
• ελαιόλαδο
• αλάτι ψιλό

 Πλένουμε καλά τα ψάρια , τα καθαρίζουμε και τα φιλετάρουμε, τραβώντας το κεφάλι με τα εντόσθια .Τα ξενοπλένουμε και τα βάζουμε σε σουρωτήρι, να στραγγίξουν καλά. Βάζουμε στο σουρωτήρι μία στρώση αλάτι χοντρό και πάνω του απλώνουμε τους γαύρους , τοποθετημένους τον ένα δίπλα στον άλλο, χωρίς να αφήνουν κενά μεταξύ τους, και με το υπόλοιπο το αλάτι τους σκεπάζουμε . Τον ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό, και τον βάζουμε σε μπολ με το ξύδι και το ψιλό αλάτι μετά από  24 ώρες , για άλλες 24 ώρες. Αδειάζουμε το ξύδι και  τον τοποθετούμε σε αποστειρωμένα, στεγνά βάζα ,μαζί με καυτερή πιπεριά ,βάζοντας ελαιόλαδο μέχρι  που να τα σκεπάζει.

 

Σαμουήλ Σταύρος Σταματίδης