Σε εξέλιξη βρίσκεται ο ΤΡΥΓΟΣ, που ξεκίνησε νωρίτερα λόγω των υψηλών θερμοκρασιών και με ικανοποιητική σχετικά παραγωγή.
Πάντως κανείς δεν μπορεί να αμφισβητήσει ότι οι μέρες του τρύγου, είναι μέρες χαράς και γιορτής, καθώς πλημμυρίζουν οι κάμποι τραγούδια, παιδικές φωνές και τρυγητές με καλά ακονισμένα κλαδευτήρια, για να κάνουν σωστά τη δουλειά τους, ώστε να γεμίζουν γρήγορα τα κοφίνια με ώριμα σταφύλια.
Ο τρύγος είναι η τελευταία φάση της δραστηριότητας της αμπελοκαλλιέργειας και αφορά τη συγκομιδή των σταφυλιών.
Έτσι έρχεται η αμοιβή του αμπελουργού, ενώ ο καθορισμός της ημερομηνίας του τρύγου γίνεται με βάση τη φυσιολογική ωρίμανση των σταφυλιών, η οποία υπολογίζεται με το έμπειρο μάτι του παραγωγού.
Μετά την ολοκλήρωση του φετινού τρύγου, σειρά έχει το πάτημα των σταφυλιών, όπου στο κτήμα του αμπελοκαλλιεργητή Χρήστου Μάγγου, επιμένουν να χρησιμοποιούν το χειροκίνητο παραδοσιακό πατητήρι… όπως παλιά, με το μούστο να ρέει μέσα στα κρασοβάρελα από όπου τον τραβούν πριν να αρχίσει η ζύμωση.
Οι έμπειροι κρασοπαραγωγοί γνωρίζουν τα μυστικά του καλού κρασιού, προσέχοντας την κάθε λεπτομέρεια, ενώ όπως διευκρινίζει ο κ. Μάγγος, μετά τα αλλεπάλληλα κρασοτραβήγματα, τα υπολείμματα των σταφυλιών, τα τσίπουρα ή στέμφυλα όπως τα λένε, τοποθετούνται μέσα σε κάδους επί ένα περίπου μήνα και στη συνέχεια μεταφέρονται στα αποστακτήρια (καζάνια) για την παραγωγή του τσίπουρου, όπου στήνεται ακόμα μία παραδοσιακή γιορτή !
ΚΟΥΛΑ ΠΟΥΛΑΣΙΧΙΔΟΥ
