Ο Γρηγόρης Γαστεράτος ετοιμάζει μια λιχουδιά που θα αγαπήσουν μικροί μεγάλοι.
Για το κέικ
- 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για τη φόρμα
- 1 κουτ. σούπας (γεμάτη) κακάο
- 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική
- 125 γρ. κουβερτούρα 50% – 55% κακάο, ψιλοκομμένη
- 125 γρ. βούτυρο αγελάδος + επιπλέον για τη φόρμα
- 250 γρ. ζάχαρη
- 2 αυγά
- 1 κουτ. σούπας λευκό ξίδι
- 250 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
Για την κρέμα
- 185 γρ. κουβερτούρα 50% – 55% κακάο, ψιλοκομμένη
- 100 γρ. βούτυρο αγελάδος
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη
- 2 κρόκοι αυγών
- 1 κουτ. σούπας κακάο
- 100 γρ. κρέμα γάλακτος περίπου 35% λιπαρά
Για τα ζαχαρωμένα ροδοπέταλα
- ροδοπέταλα
- 1 ασπράδι αυγού
- 1 κουτ. γλυκού νερό
- λίγη ζάχαρη, κρυσταλλική
ΔιαδικασίαΚέικ: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C και βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μια φόρμα διαμέτρου 20 εκ. Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί.
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν και προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά. Συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και στη συνέχεια εναλλάξ το μείγμα με το αλεύρι, το ξίδι και το γάλα. Συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα έως ότου το μείγμα ομογενοποιηθεί. Το αδειάζουμε στη φόρμα και το ψήνουμε για 1 ώρα. Ξεφορμάρουμε το κέικ πάνω σε μια σχάρα με ποδαράκια και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Κρέμα
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε την κρέμα: Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και την αφήνουμε κατά μέρος. Χτυπάμε στο μίξερ, με το σύρμα, το βούτυρο και τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε με τη σειρά τους κρόκους, το κακάο και τη σοκολάτα. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε στο μίξερ, με το σύρμα, την κρέμα γάλακτος ώστε να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι και την ενσωματώνουμε στο μείγμα με τη σοκολάτα, ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα ή μαρίζ.
Ζαχαρωμένα ροδοπέταλα
Αν έχουμε δικές μας τριανταφυλλιές στο σπίτι, μαζεύουμε μερικά ροδοπέταλα και τα πλένουμε πολύ καλά. Τα αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν. Σε ένα μπολάκι ή ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε καλά το ασπράδι με 1 κουτ. γλυκού νερό και αλείφουμε ένα-ένα τα ροδοπέταλα. Τα καλύπτουμε με ζάχαρη και τα αφήνουμε λίγο να στεγνώσουν.
Κόβουμε το κέικ σε δύο οριζόντιους δίσκους χρησιμοποιώντας ένα φαρδύ μαχαίρι με δοντάκια. Ακουμπάμε τον ένα δίσκο σε μια πιατέλα και τον αλείφουμε με κρέμα. Σκεπάζουμε με τον δεύτερο δίσκο και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα στην επιφάνεια και στα πλαϊνά της τούρτας ώστε να καλυφθεί ολόκληρη. Διακοσμούμε με τα ζαχαρωμένα ροδοπέταλα.
Πηγή: glykesistories.gr
