Το τυρί αποτελεί ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα, ιδιαίτερα ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό καθώς παρέχει πληθώρα θρεπτικών συστατικών με κυρίαρχο το ασβέστιο. Τροφή που παράγεται από το γάλα, που μπορεί να είναι είτε αγελαδινό, πρόβειο ή και κατσικίσιο έπειτα από βιοχημικές ζυμώσεις. Το γάλα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή τυριού είναι. Τα τυριά, ανάλογα με το βαθμό ωρίμανσής τους διακρίνονται σε μαλακά, ημίσκληρα και σκληρά. Τα διάφορα είδη τυριών και κυρίως η φέτα κατέχουν σημαντικό κομμάτι στο τραπέζι των Ελλήνων.
Διατροφική αξία τυριού
Το τυρί είναι ένα τρόφιμο το οποίο περιέχει συμπυκνωμένα όλα τα θρεπτικά συστατικά του γάλακτος. Πλούσιο σε πρωτεΐνες, ασβέστιο, φώσφορο και μαγνήσιο άλλα και σε λιπαρά και λιποδιαλυτές πρωτεΐνες.
Ασβέστιο
Ανάλογα με το είδος του τυριού που καταναλώνουμε προσλαμβάνουμε και σημαντικές ποσότητες ασβεστίου. Το ασβέστιο διαδραματίζει σημαντικότατο ρόλο για τον οργανισμό μας. Δομικό συστατικό των οστών, απαραίτητο για των υγεία των δοντιών, με κύριο ρόλο στη πήξη του αίματος, τη λειτουργία του νευρικού και μυϊκού συστήματος, στη ρύθμιση του μεταβολισμού και της αρτηριακής πίεσης. Η ανεπαρκής πρόσληψη ασβεστίου είναι ο κύριος διατροφικός παράγοντας κινδύνου για την εμφάνιση οστεοπόρωσης.
Το ασβέστιο του τυριού πέρα από τα υψηλά επίπεδα που περιέχεται εσωκλείει και έναν ακόμη βασικό παράγοντα: είναι εύκολα απορροφήσιμο από τον οργανισμό. Έτσι λοιπόν φαίνεται ότι ανάλογα με το είδος τυριού που καταναλώνουμε τα 60g τυριού μας παρέχουν το 30-60% της Συνιστώμενης Ημερήσιας Πρόσληψης του ασβεστίου που ανέρχεται στα 1000mg ασβεστίου την ημέρα για ένα μέσο ενήλικο άνδρα και γυναίκα, και στα 1300mg για εγκυμονούσες, θηλάζουσες, εφήβους και άτομα της τρίτης ηλικίας.
Το «μελανό» σημείο του τυριού που πρέπει να είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί είναι τα υψηλά λιπαρά που περιέχουν πολλά είδη αυτών. Καθώς παράγεται από το γάλα περιέχει και πληθώρα ζωικών λιπαρών, που αυξάνουν τη θερμιδική του πυκνότητα και μειώνουν τη θρεπτική του αξία. Έτσι λοιπόν συστήνεται να καταναλώνουμε τυριά χαμηλά σε λιπαρά.
Στο παρακάτω πίνακα βλέπουμε διάφορα είδη τυριών, τη περιεκτικότητα τους σε θερμίδες και ασβέστιο, και την κατάταξή τους βάση αυτά.
Θερμίδες ανά 100g Ασβέστιο ανά 100g Ασβέστιο
ανά θερμίδες Κατάταξη
Μανούρι 460 109 0,23 10
Παρμεζάνα 392 1184 3,02 1
Γραβιέρα 349 1000 2,86 2
Κεφαλοτύρι 325 810 2,49 3
Γκούντα 356 700 1,96 5
Ροκφόρ 353 528 1,49 8
Edam 357 731 2,04 4
Φέτα 265 493 1,86 6
Μοτσαρέλα 300 505 1,68 7
Μυζήθρα 330 300 0,90 8
Cottage flair 98 83 0,84 9
Για οποιαδήποτε απορία σας μπορείτε να επικοινωνείτε μαζί μου στην ηλεκτρονική διεύθυνση vgesou@gmail.com ή στα παρακάτω τηλέφωνα. Επίσης παρακολουθήστε στο West Channel, την εκπομπή «Περί Διατροφής» κάθε Κυριακή στις 15.00 και Τετάρτη στις 18.40 (Ε), όπου θα ανακαλύψουμε περισσότερες πτυχές της σωστής διατροφής.
Βασιλική Μ. Γκέσου
Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος
Απόφοιτος Χαροκοπείου Παν/μίου Αθηνών
Μπουσίου & Εστίας 3, 50100 Κοζάνη
Τ. 2461501817 Κ. 6932727508
vgesou@gmail.com
