Σαλάτα με κινόα, ρεβίθια, ντομάτες, αγγούρι και φέτα

Υλικά

1 φλιτζάνι κινόα
1 φλιτζάνι ρεβίθια αποφλοιωμένα και μουλιασμένα αποβραδίς σε κρύο νερό
2 γαρίφαλα καρφάκια
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
15 ντοματίνια, κομμένα στη μέση ή σε μικρότερα κομμάτια
1 αγγούρι
1 πιπεριά κίτρινη ή πορτοκαλί σε καρεδάκια
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκκομένο
1 κλαδάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
150γρ. φέτα τρίμμα
Για τη βινεγκρέτ: 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας ξύδι λευκό
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
½ κουτ. γλυκού μέλι
ξύσμα από ένα λεμόνι και χυμό από το μισό
1/3 σκελίδα σκόρδο ξυσμένη στον τρίφτη
Αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Βήμα 1

Βάζετε σε κατσαρόλι τα ρεβίθια να βράσουν σε φρέσκο νερό μαζί με τα γαρίφαλα. Αλάτι θα προσθέσετε προς το τέλος του βρασίματος.

Βήμα 2

Στο μεταξύ ξεπλένετε καλά την κινόα με άφθονο κρύο νερό και την αφήνετε να φουσκώσει μέσα σε 2 φλιτζάνια ζεματιστό νερό που έχετε αλατίσει προηγουμένως.

Βήμα 3

Στραγγίζετε την κινόα και τα ρεβίθια (πετάτε τα γαρίφαλα) και τα αφήνετε να κρυώσουν. Ετοιμάζετε στο μεταξύ και τα λαχανικά. Τα πλένετε και τα κόβετε όπως περιγράφεται στη συνταγή.

Βήμα 4

Ρίχνετε τα ρεβίθια, την κινόα, τις ντομάτες, το αγγούρι, το κρεμμυδάκι και τις πιπεριές σε μια σαλατιέρα. Αλατίζετε, προσθέτετε τον μαϊντανό και το δυόσμο και ανακατεύετε.

Βήμα 5

Ετοιμάζετε και τη βινιγκρέτ: σε ένα μικρό βαζάκι ρίχνετε όλα τα υλικά μαζί, αλατοπιπερώνετε και κλείνετε καλά με καπάκι πριν χτυπήσετε πολύ καλά το περιεχόμενο. Δοκιμάζετε τη γεύση και αν δεν σας ικανοποιεί προσθέτετε λάδι ή λεμόνι ή αλατοπίπερο.