Μυρωδιά φρεσκοαποσταγμένου τσίπουρου ευωδιάζουν αυτό τον καιρό ολόκληρες γειτονιές της Πτολεμαΐδας, καθώς υπάρχουν ακόμα στην πόλη παραδοσιακά αποστακτήρια όπου προσέρχονται οι αμπελουργοί και οι μερακλήδες για την απόσταξη του τσίπουρου της χρονιά.
Σε ένα τέτοιο παραδοσιακό καζάνι, ιδιοκτησίας του κ. Στέργιου Οικονομάκη, βρεθήκαμε πριν λίγες μέρες, όπου κάθε βράδυ πραγματοποιούνται τρικούβερτα γλέντια, καθώς οι μερακλήδες καλούν τις παρέες τους και διασκεδάζουν με την καρδιά τους, με άφθονο τσίπουρο και κρασί συνοδεία των απαραίτητων μεζέδων και των κοψιδιών που ψήνουν οι αμπελουργοί που έχουν εναπομείνει στην περιοχή της Εορδαίας.
Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη του αποστακτηρίου, πρόκειται για ένα από τα παλαιότερα καζάνια της Πτολεμαΐδας, το οποίο ίδρυσε ο πατέρας του το 1942 και το οποίο από το 1987 λειτουργεί ανελλιπώς υπό τη δική του εποπτεία, περισσότερο από μεράκι αφού το εισόδημα δεν είναι ιδιαίτερα ικανοποιητικό.
Ο κ. Οικονομάκης ανέφερε ότι το καζάνι λειτουργεί 24 ώρες το 24ωρο αφού η διάρκεια λειτουργίας των αποστακτηρίων στην περιοχή μας είναι μικρή, από 1η Νοεμβρίου έως τέλος του έτους, ενώ απαιτείται η έκδοση 48ωρης άδειας απόσταξης.
Το καζάνι στο αποστακτήριό του είναι χάλκινο, ενώ οι αποστακτήρες είναι ανοξείδωτοι και κάθε καζανιά βγάζει γύρω στα 30 κιλά τσίπουρο. Μέχρι πρόπερσι λειτουργούσε μάλιστα με ξύλα ενώ τώρα λειτουργεί πλέον με υγραέριο ώστε να γίνεται πιο ομοιογενής απόσταξη.
Ο κ. Οικονομάκης μας μύησε και στα μυστικά της απόσταξης τσίπουρου, λέγοντας ότι το καλό τσίπουρο εξαρτάται από την πρώτη ύλη, το καλό σταφύλι το οποίο πρέπει να είναι πλούσιο σε σάκχαρα, αλλά και από το μέτρο στην ποσότητα γλυκάνισου που συνηθίζει να βάζει στο τσίπουρο ο κόσμος της περιοχής μας, αν και σημείωσε ότι αρκετοί προσθέτουν μαστίχα Χίου, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, μέλι ή φρούτα για να προσθέσουν μια ξεχωριστή μυρωδιά στο τσίπουρο.
Δεν παρέλειψε να τονίσει ότι η περιοχή μας ήταν παλαιότερα ξακουστή για τα αμπέλια της και την απόσταξη τσίπουρου, μια παράδοση που συνεχίζεται και σήμερα αν και σημείωσε ότι δυσκολεύει σήμερα η απόσταξη, αφού έχει περιοριστεί η ποσότητα των στέμφυλων που μπορεί να αποστάξει κάθε παραγωγός, καθώς παλαιότερα στον ένα τόνο αποστάζονταν ο μισός τόνος ενώ σήμερα έχει περιοριστεί στα 350 κιλά ανά τόνο ώστε να μην παράγεται μεγάλη ποσότητα τσίπουρου.
Ρόη ΒΑΣΒΑΤΕΚΗ
