Τα σουτζουκάκια όπως τα γνωρίζουμε σήμερα, υπήρξαν έμπνευση των γυναικών της Σμύρνης οι οποίες τα έλεγαν κιουφτέδες.
Σουτζούκ (sucuk) στα τουρκικά θα πει λουκάνικο, και μάλλον τα σουτζουκάκια ονομάστηκαν έτσι εξαιτίας του μακρόστενου σχήματός τους, που θυμίζει μικρό λουκάνικο.
Παραλλαγές της συνταγής συναντάμε σε πολλές περιοχές της οθωμανικής αυτοκρατορίας, που όμως τα σουτζουκάκια εκεί, ήταν τυλιγμένα σε ιστό εντέρου.
Στις ελληνικές συνταγές παρά τις διάφορες παραλλαγές τους, συναντάμε απαραιτήτως το κύμινο, λόγω της αρχαιοελληνικής προτίμησης στο μπαχαρικό αυτό, ενώ αντίστοιχα οι αρμένικες συνταγές είναι πιο πικάντικες.
Στην Ελλάδα το φαγητό έγινε δημοφιλές μετά τη μικρασιατική καταστροφή, από τους πρόσφυγες, κυρίως των περιοχών της Ιωνίας και της Κωνσταντινούπολης.
3 μικρές συμβουλές :
- Μουλιάζουμε το ψωμί μέσα στο κρασί.
- Ζητάμε απ’ τον χασάπη να μας περάσει τον κιμά 2 φορές απ’ την μηχανή
- Αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε στο ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο σε μικρή ποσότητα απλά για να θωρακιστούν
Κανελόριζα
Η Κανελόριζα σήμερα μαγείρεψε :
Σουτζουκάκια με πουρέ
Μακαρόνια με κιμά
Φακές και
Κανελόνια με σπανάκι
