Αρχική > Στήλες > Γαστρονομία και διατροφή > Ριζότο με Καλαμάρια, Γαρίδες και κρόκο Κοζάνης

Ριζότο με Καλαμάρια, Γαρίδες και κρόκο Κοζάνης

Κοινοποίησε το....
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Print this page
Print
Email this to someone
email




subscribe!





Ριζότο με Καλαμάρια και Γαρίδες

Υλικά

  • 225γρ γαρίδες
  • 5 κ.σ. λάδι
  • 600ml ζωμό κότας
  • 1 πρέζα κρόκο Κοζάνης σε στίγματα
  • 225γρ. καθαρισμένα καλαμάρια
  • 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο
  • 2 ξεφλουδισμένες ντομάτες
  • 185γρ. ρύζι αρμπόριο
  • 3 κ.σ. βερμούτ
  • 50γρ. αρακάς
  • αλάτι, πιπέρι, ξύσμα ενός λεμονιού

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες και κρατάτε τα κελύφη. Ζεσταίνετε το λάδι σε βαθύ τηγάνι και τηγανίζετε τα κελύφη μέχρι να ροζίσουν. Προσθέτετε το ζωμό κότας και βράζετε αφαιρώντας τον αφρό. Τρίβετε τον κρόκο Κοζάνης στο ζωμό και χαμηλώνετε τη φωτιά. Αφήνετε να σιγοβράζει.

Ξεπλένετε τις γαρίδες και τα καλαμάρια και στεγνώνετε. Κόβετε τα καλαμάρια σε ροδέλες. Σε 2 κ.σ. λάδι τηγανίζετε τα καλαμάρια και τις γαρίδες για 1-2 λεπτά. Προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι, το σκόρδο και το κρεμμύδι και μόλις μαλακώσουν, προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τηγανίζετε για 4-5 λεπτά. Ρϊχνετε το ρύζι και σωτάρετε για 3 λεπτά ανακατεύοντας.

Προσθέτετε το βερμούτ και αφήνετε σχεδόν να εξατμισθεί. Ρίχνετε το ζωμό κότας και τον αρακά στο ρύζι, αλατοπιπερώνετε. Δίνετε μια βράση, σκεπάζετε και χαμηλώνετε τη φωτιά. Σιγοβράζετε για 20 περίπου λεπτά ανακατεύοντας που και που, μέχρι το ρύζι να γίνει αλ ντέντε.

Ρίχνετε τις γαρίδες και τα καλαμάρια
με το ζωμό τους, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε για 2 λεπτά στο μάτι. Σερβίρετε γαρνίροντας με το ξύσμα λεμονιού.

Πηγή: https://safran.gr

Κοινοποίησε το....
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Print this page
Print
Email this to someone
email

Στείλε μας Φωτογραφίες, Μηνύματα και Καταγγελίες στο ptolemeos@e-ptolemeos.gr
sidiros
x

Check Also

Οι μουσικές επιλογές του e-ptolemeos.gr – Daniela Soledade – Você (2021)

Κοινοποίησε το....FacebookTwitterPrintemail Δείτε επίσης στο E-PTOLEMEOS.GR: Ερχεται το τέλος της μάσκας στους εξωτερικούς χώρους -Ανοίγει ο δρόμος για διευκολύνσεις στους ...