Αρχική > Στήλες > Γαστρονομία και διατροφή > Ριζότο με Καλαμάρια, Γαρίδες και κρόκο Κοζάνης

Ριζότο με Καλαμάρια, Γαρίδες και κρόκο Κοζάνης

Κοινοποίησε το....
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Print this page
Print
Email this to someone
email


Δάλλας


Ριζότο με Καλαμάρια και Γαρίδες

Υλικά

  • 225γρ γαρίδες
  • 5 κ.σ. λάδι
  • 600ml ζωμό κότας
  • 1 πρέζα κρόκο Κοζάνης σε στίγματα
  • 225γρ. καθαρισμένα καλαμάρια
  • 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο
  • 2 ξεφλουδισμένες ντομάτες
  • 185γρ. ρύζι αρμπόριο
  • 3 κ.σ. βερμούτ
  • 50γρ. αρακάς
  • αλάτι, πιπέρι, ξύσμα ενός λεμονιού

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες και κρατάτε τα κελύφη. Ζεσταίνετε το λάδι σε βαθύ τηγάνι και τηγανίζετε τα κελύφη μέχρι να ροζίσουν. Προσθέτετε το ζωμό κότας και βράζετε αφαιρώντας τον αφρό. Τρίβετε τον κρόκο Κοζάνης στο ζωμό και χαμηλώνετε τη φωτιά. Αφήνετε να σιγοβράζει.

Ξεπλένετε τις γαρίδες και τα καλαμάρια και στεγνώνετε. Κόβετε τα καλαμάρια σε ροδέλες. Σε 2 κ.σ. λάδι τηγανίζετε τα καλαμάρια και τις γαρίδες για 1-2 λεπτά. Προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι, το σκόρδο και το κρεμμύδι και μόλις μαλακώσουν, προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τηγανίζετε για 4-5 λεπτά. Ρϊχνετε το ρύζι και σωτάρετε για 3 λεπτά ανακατεύοντας.

Προσθέτετε το βερμούτ και αφήνετε σχεδόν να εξατμισθεί. Ρίχνετε το ζωμό κότας και τον αρακά στο ρύζι, αλατοπιπερώνετε. Δίνετε μια βράση, σκεπάζετε και χαμηλώνετε τη φωτιά. Σιγοβράζετε για 20 περίπου λεπτά ανακατεύοντας που και που, μέχρι το ρύζι να γίνει αλ ντέντε.

Ρίχνετε τις γαρίδες και τα καλαμάρια
με το ζωμό τους, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε για 2 λεπτά στο μάτι. Σερβίρετε γαρνίροντας με το ξύσμα λεμονιού.

Πηγή: https://safran.gr

Κοινοποίησε το....
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Print this page
Print
Email this to someone
email

Στείλε μας Φωτογραφίες, Μηνύματα και Καταγγελίες στο [email protected]
sidiros
x

Check Also

Μαθήτριες και μαθητές του 8τατάξιου Γυμνασίου Πτολεμαϊδος σε θεατρική παράσταση το 1944- Από τη στήλη του κ. Γ. Καζαντζή στον Παλμό 15/09/2021

Κοινοποίησε το....FacebookTwitterPrintemail Πτολεμαϊδα 11-6-1944: Γερμανική κατοχή και ίσως η μοναδική ελεύθερη ψυχαγωγία, τόσο, ήταν αυτή των μαθητών του Γυμνασίου μας ...